Увлажнители (ПАВ) вакуум аппаратов
Выход и качество белого сахара в значительной степени зависят от правильного проведения процессов кристаллизации сахарозы и центрифугирования утфелей. Для интенсификации процессов уваривания и центрифугирования утфелей широко применяются поверхностно-активные вещества.
Поверхностно-активные вещества (ПАВ) – органические соединения, молекулы которых состоят из ассиметрично расположенных полярной группы и углеводородного радикала (спирты, карбоновые кислоты, а также их щелочные соли и др.), которые способны адсорбироваться на границе раздела фаз. Адсорбируясь в виде мономолекулярного слоя, ПАВ могут значительно изменять молекулярное взаимодействие соприкасающихся фаз, понижать поверхностное натяжение раствора, вследствие чего меняются скорости обмена веществ между фазами: скорость испарения, растворения, конденсации, кристаллизации. Эти изменения происходят под влиянием небольших количеств ПАВ.
В сахарной промышленности применяют следующие марки поверхностно-активных веществ:
По химическому строению ПАВ делят на четыре основные группы: катионактивные, анионактивные, неионогенные и амфолиты.
Влияние ПАВ на различные технологические процессы, в которых имеет место смачивание, пенообразование, эмульгирование, диспергирование, и процессы, связанные с образованием и ростом новой фазы (кристаллизация), отличается сложностью явлений. Каждый технологический процесс предъявляет свои специфические требования к поверхностно-активным веществам. Так, ПАВ, используемые в пищевой промышленности, должны быть нетоксичными, не сообщать продуктам специфических запахов, не изменять рН среды, быть достаточно устойчивыми в диапазоне температур процесса. Таким условиям отвечают пищевые ПАВ, как правило, глициридной природы. Пищевые ПАВ применяются на разных участках технологического процесса сахарного производства (предотвращение и снижение пенообразования), но более распространенное применение они нашли в процессах уваривания и центрифугирования утфелей (снижение вязкости, увеличение скорости уваривания и т.д.).
Применение ПАВ в кристаллизационном отделении способствует снижению вязкости утфелей, сокращению длительности уваривания утфелей всех ступеней кристаллизации, предотвращению образования вторичных центров кристаллизации “муки”, уменьшению потерь сахара от термического разложения сахарозы, улучшению гранулометрического состава сахара, предотвращению и уменьшению пенообразования утфелей.
